火鍋大家應(yīng)經(jīng)?？梢?jiàn)，其中生意有好的有差的，為什么會(huì)這樣呢，下面我們來(lái)聊聊火鍋餐廳生意不好的一些原因。
一、選址不合理
這樣的情況主要表現(xiàn)在，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地不適合做餐飲，周邊有嚴(yán)重影響，交通不便利。
二、產(chǎn)品不突出，價(jià)格不合理
經(jīng)營(yíng)品種適銷(xiāo)不對(duì)路，適口者珍，而且菜品定價(jià)策略有問(wèn)題，不合理。要么宰人，要么毛利不夠。
三、管理者的問(wèn)題
經(jīng)營(yíng)者同員工錯(cuò)成一個(gè)對(duì)立面，管理工作方法簡(jiǎn)單，粗俗，生硬，把懲罰作為管理員工的唯一辦法，造成眾叛親離，沒(méi)人聽(tīng)從管理。
四、不重視細(xì)節(jié)
經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)明細(xì)的規(guī)范要求，隨意性大，不能做到標(biāo)準(zhǔn)化，理制度不全，或者有章不執(zhí)行，形同虛設(shè)，沒(méi)把好進(jìn)貨和保管的關(guān)，造成損失。
五、服務(wù)不周到
輕視服務(wù)沒(méi)確切了解服務(wù)和經(jīng)營(yíng)，效益的關(guān)系，沒(méi)講服務(wù)工作放置首位，導(dǎo)致餐飲店聲譽(yù)下滑，漸漸失去客源
六、對(duì)所存在的問(wèn)題分析不透徹
對(duì)于效益不好，不清楚根本原因，必須分析清楚客源的真正需求動(dòng)機(jī)，我自己錯(cuò)在哪里，要提高菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
